• About
  • Werk met mij
  • Nicky

  • Blog
    • Mama
      • Borstvoeding
      • Mama blogs
      • Mama updates
      • Mama gastblogs
      • Mama weekvlogs
      • Zwanger blogs
      • Zwanger vlogs
    • Lifestyle
      • Interieur
      • Vakantie
      • Weekly Favorites
      • Work
      • Workout
      • Overig
      • Voeding
      • Recepten
    • Mindset
      • Topsport
      • Mindset blogs
      • Geluksmomentjes
      • Dromenbord
    • Youtube
  • Contact

Nicky

Lifestyle, Recepten
/
4 april 2016

Recept: Mexicaanse gevulde omelet

Mexicaanse gevulde omelet

Vorige week maakte ik deze super lekkere Mexicaanse gevulde omelet uit het boek: Bespaar met Jamie van Jamie Oliver. Ik kreeg veel vragen of ik het recept wilde delen, dus bij deze!

4 personen | 355 kcal | Bereidingstijd 20-25 min (door het snijwerk deed ik er iets langer over, working on it haha)

 

IngrediΓ«nten

  • 1 rijpe avocado
  • 3 limoenen
  • 1/2 bosje verse koriander (15 gram)
  • 3 el magere yoghurt
  • Olijfolie
  • 1 kleine ui
  • 1 wortel
  • 1/2 witte kool
  • 1 verse rode Spaanse peper
  • 8 grote eieren
  • 60 gram cheddar of extra belegen Goudse kaas

Knijp het vruchtvlees van de avocado fijn boven een blender (gooi de pit en schil weg) en knijp er 2 limoenen boven uit. Snipper er de koriandersteeltjes bij, giet de yoghurt en een scheutje olie in de blender, pureer tot een gladde saus en breng deze op smaak. Klaar is je avocadodressing πŸ™‚

Pel de ui en schil de wortel. Rasp ze bij voorkeur in een keukenmachine, maar anders met een blokrasp of wat handig snijwerk. Ik heb geen keukenmachine dus ik heb het gesneden. Vandaar dat ik er dus ook iets langer over heb gedaan dan de 20-25 minuten totaal tijd die ervoor staan. Snijd de kool ook in smalle reepjes. Snijd de Spaanse peper met de hand in flinterdunne ringetjes en kieper alles bij elkaar in een grote kom. Doe er het grootste deel van de korianderblaadjes bij, giet er de avocadodressing over en meng alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout. Doe de eieren met een scheutje water en een snufje peper en zout in een kom en klop ze los.

Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig-laag vuur. Giet er wanneer de pan goed heet is een klein scheutje olie in, gevolgd door een kwart van het eimengsel. Laat het ei tot de rand van de pan uitlopen, rasp er een kwart van de kaas over en laat die smelten. Bak de omelet ongeveer 2 minuten aan een kant, zonder dat hij verkleurt, tot hij fluweelzacht en glad is. Laat hem op een bord glijden, schep er een kwart van de avocadosalade op, vouw de randjes voorzichtig naar binnen en rol hem op. Serveer met een partje limoen en een paar extra korianderblaadjes. Herhaal dit met de rest van de ingrediΓ«nten, maar serveer de omeletten telkens meteen.

 

Waar ik tegenaan liep

We vonden deze omeletten echt super lekker! Ik dacht dat we hier dus twee dagen van konden eten omdat het recept voor 4 personen is maar we hebben dit in één keer opgegeten, oeps… De vulling was veel in verhouding tot wat er in een omelet past (anders kreeg ik hem niet meer opgerold). We hadden ondanks 4 omeletten nog veel ‘vulling’ over.

Al met al een super recept, dit gaan we zeker nog vaker maken!

 

Ga je dit recept ook proberen? Laat het me weten in de comments (vind ik super leuk!)

 

Liefs Nicky

0 Comments
Share
Balance your Health

Super leuk dat je een kijkje neemt op mijn plekje op het internet waar ik al mijn hersenspinsels deel en je een kijkje geef in ons leven. Ik ben Nicky (30), getrouwd met Vanja (32) en mama van Lot (2) en Mees (1). Ik schrijf- en vlog over een fitte lifestyle, het mama zijn en eigenlijk alles wat me bezighoudt. Ik sta bekend om mijn positieve mindset en ik inspireer- en coach anderen als Herbalife coach naar een healthy active lifestyle. Wil je meer over ons weten? Kijk dan even op de over ons pagina. Mommy - Lifestyle - Mindset - Coaching

You May Also Like

22 augustus 2015

1 jaar getrouwd + trouwfilm!

11 juni 2015

Under construction

31 juli 2017

Augustus challenge: Morning workouts

16 januari 2016

100 gratis kaarten Nationale Gezondheidsbeurs 2016!

Leave a Comment Cancel Comment

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Previous Post
Win 30 euro shoptegoed op Telefoonhoesjestore.nl
Next Post
Geluksmomentjes: maart 2016
Mijn wereld 🧑 diep moment van dankbaarheid vandaag toen ik ze zo samen zag. Besefmoment. Zij hebben me zo doen groeien. Zoveel lagen dieper in mezelf laten gaan. Sinds ik mama ben voel ik nog veel meer dan ik altijd al deed. Veel meegemaakt met z'n allen, veel doorvoeld, veel oude patronen al doorbroken. En weet je, hoe meer ik dat doe en shit in mezelf oplos en aankijk, hoe meer ik voel. Maar hoe meer liefde ik ook kan voelen. Dankbaarheid. En deze foto is alles wat ik al mijn hele leven wens en naar verlangd heb, trots op ons 🫢🏻 en dat koppie van Tijn 😍 smelt ✨
nickyvanpol
nickyvanpol
•
Follow
Mijn wereld 🧑 diep moment van dankbaarheid vandaag toen ik ze zo samen zag. Besefmoment. Zij hebben me zo doen groeien. Zoveel lagen dieper in mezelf laten gaan. Sinds ik mama ben voel ik nog veel meer dan ik altijd al deed. Veel meegemaakt met z'n allen, veel doorvoeld, veel oude patronen al doorbroken. En weet je, hoe meer ik dat doe en shit in mezelf oplos en aankijk, hoe meer ik voel. Maar hoe meer liefde ik ook kan voelen. Dankbaarheid. En deze foto is alles wat ik al mijn hele leven wens en naar verlangd heb, trots op ons 🫢🏻 en dat koppie van Tijn 😍 smelt ✨
4 dagen geleden
View on Instagram |
1/6
De broertjes πŸ’™πŸ«ΆπŸ»
nickyvanpol
nickyvanpol
•
Follow
De broertjes πŸ’™πŸ«ΆπŸ»
4 dagen geleden
View on Instagram |
2/6
🎢🐚 Oh women of the world
May your stories be told 
and your voices be heard
May you shine like the moon
Fly like a bird
On wings of liberation
Daughter of love, mother of creation 🫢🏻

πŸŒ™ Mary Isis - We are rising
nickyvanpol
nickyvanpol
•
Follow
🎢🐚 Oh women of the world May your stories be told and your voices be heard May you shine like the moon Fly like a bird On wings of liberation Daughter of love, mother of creation 🫢🏻 πŸŒ™ Mary Isis - We are rising
7 dagen geleden
View on Instagram |
3/6
Tip! Zelfgemaakte ijsjes! Deze handige zakjes zijn van @twistshakebaby πŸ”₯ hoe heb ik de ijsjes gemaakt? 150 ml volle kwark, 1 banaan en een beetje diepvries frambozen. Alles in de blender en daarna verdelen over de zakjes en de diepvries in ❄️ Maken jullie ook soms zelf ijsjes? Wat is je favo recept? Deel het hieronder zodat we allemaal inspiratie kunnen opdoen πŸ’–πŸ‘‡πŸ»
nickyvanpol
nickyvanpol
•
Follow
Tip! Zelfgemaakte ijsjes! Deze handige zakjes zijn van @twistshakebaby πŸ”₯ hoe heb ik de ijsjes gemaakt? 150 ml volle kwark, 1 banaan en een beetje diepvries frambozen. Alles in de blender en daarna verdelen over de zakjes en de diepvries in ❄️ Maken jullie ook soms zelf ijsjes? Wat is je favo recept? Deel het hieronder zodat we allemaal inspiratie kunnen opdoen πŸ’–πŸ‘‡πŸ»
1 week geleden
View on Instagram |
4/6
Je mag me alles vragen πŸ’œβœ¨ Persoonlijk of over bijvoorbeeld voeding, workouts, mindset, ouderschap, vrije school, spiritualiteit, gewoontes etc.
nickyvanpol
nickyvanpol
•
Follow
Je mag me alles vragen πŸ’œβœ¨ Persoonlijk of over bijvoorbeeld voeding, workouts, mindset, ouderschap, vrije school, spiritualiteit, gewoontes etc.
1 week geleden
View on Instagram |
5/6
Lievelingsleven πŸ’– Haarband en zonnebril van mam. Frietjes en kipnuggets erbij, unicorn πŸ¦„  ketting om en genieten maar!
nickyvanpol
nickyvanpol
•
Follow
Lievelingsleven πŸ’– Haarband en zonnebril van mam. Frietjes en kipnuggets erbij, unicorn πŸ¦„ ketting om en genieten maar!
1 week geleden
View on Instagram |
6/6
@nickyvanpol
  • Home
  • Shop
  • About
  • Contact

Copyright © 2022 Nicky. All Rights Reserved.Site Powered by Pix & Hue.