Recept: Speculaascupcakes

Het leek me leuk om cupcakes te maken voor de Sinterklaas surprise avond een paar weken geleden. Het recept wilde ik jullie niet onthouden!

Het recept komt van Albert Heijn, ik bestel daar sinds een paar weken online onze boodschappen (no spon). Wat ik zo fijn vind aan de site is dat je dus een recept kunt opzoeken en alle ingrediënten meteen in je winkelmandje kunt zetten. In de winkel weet ik nooit wat ik allemaal moet hebben en waar het allemaal ligt dus dit was easy en het werd ook nog eens thuisbezorgd. Anders waren er zeker weten geen cupcakes geweest.

Wat heb je nodig?

125 gram boter op kamertemperatuur
125 gram donkerbruine basterdsuiker
8 gram vanillesuiker (1 zakje)
2 eieren
3 eetlepels volle melk
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel koek- en speculaaskruiden
125 gram roze glazuur
30 gram chocolade kruidnoten wit, melk en puur (als topping, maar je kunt natuurlijk ook iets anders gebruiken aangezien de lieve sint alweer naar Spanje is vertrokken)

Keukenspullen

Muffinvorm met 12 holtes. Ik had zelf alleen een vorm van zes dus ik heb het in twee keer gedaan
12 papieren cakevormpjes

Hoe maak je het klaar?

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verdeel de papieren cakevormpjes over de holtes van de muffinvorm.
Doe de boter, basterdsuiker en vanillesuiker in een kom en klop met een mixer in 5 min. luchtig. Voeg al mixend 1 voor 1 de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Voeg de melk toe en mix nog 2 min. Spatel het zelfrijzend bakmeel en de koekkruiden erdoor en verdeel het beslag over de cakevormpjes.
Bak de cupcakes in ca. 15 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Laat 5 min. afkoelen in de vorm op een rooster. Neem voorzichtig uit de muffinvorm, zet op een rooster en laat helemaal afkoelen. Dit duurt ca. 1 uur.
Bereid het roze glazuur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrijk de cupcakes ermee en versier met een paar kruidnoten.

Op de Albert Heijn site kun je bij het recept ook een video aanklikken wat ik zelf heel fijn vind. Zo zie je dus stap voor stap hoe je alles moet klaarmaken. Ik ben zelf nogal visueel ingesteld.

Ook leuk om met Kerst te maken als toetje bijvoorbeeld. Ik ga ze in elk geval zeker nog een keer maken!